Venteen ligne de vin du jura et de vinaigre de vins Arbois Vin de Paille 2015 37.5cl. Top. Accueil. Se connecter. Créer un compte Vins & Vinaigres » VINS du JURA : Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura, L’Étoile » Vins de Paille » Arbois Vin de Paille 2015 37.5cl. Arbois Vin de Paille 2015 37.5cl Prix: 21.00€ AJOUTER AU PANIER . Informations d'expédition: Cet article est en stock Lesvins de paille en général, et ceux du Jura en particulier sont-ils des vins oxydatifs? L'idée ne me choque pas plus que ça du point de vue du goût dont je me souviens, mais ça va à l'encontre de ce que je pensais. Merci d'éclairer ma lanterne. Cordialement, Julien _____ "Live and let live" 29 Jui 2007 20:26 #1. Connexion ou Lesfinos et les manzanillas sont des vins gais, de couleur jaune paille ou doré, aux arômes piquants, notes de pâte à pain et d’herbes des champs, corps léger et saveur d’amande; les manzanillas sont généralement plus floraux, avec des notes qui rappellent la camomille et ils sont plus délicats et plus salins que les finos. Vinsde caractère, aux styles très singuliers : on aime ou on n'aime pas. Découvrez les notes de dégustation pour chacun de ses fameux vins jurassiens. Inscrivez-vous et recevez 5€ en bon d'achat. Renseignez vos goûts pour recevoir 5€ et les Newsletters qui vous correspondent. Je m'inscris. FOIRE aux VINS c'est parti jusqu'à -50% ! > EN PROFITER. Espace Entreprises | Lescinq cuvées coups de cœur de Stéphane de Groodt : «J’adore me proposer un verre à moi-même». Chaque semaine, une personnalité des vins, des spiritueux ou de la gastronomie dévoile aux lecteurs du Figaro ses cuvées coups de cœur du moment. Aujourd'hui, Stéphane de Groodt, comédien, auteur, et grand amateur de vin. Vinsdu Jura : un vignoble discret réputé pour ses vins jaunes et ses vins de paille. C’est l’un des plus petits vignobles de France. Avec « seulement » 2 000 hectares de vignes, le vignoble du Jura ne possède pas les mêmes armes que les vignobles de Bordeaux ou d’Alsace pour se faire une place à table. Mais les vins du Jura se n . Découvrir la gamme de vin blanc secs Oé ! Un vin blanc sec, c'est quoi ? Un vin blanc sec est un vin blanc qui contient moins de 2 grammes par litre de sucre résiduel soit moins de 0,2%. Pour les vins secs effervescents, la teneur en sucre est de 17 à 35 grammes par litre. Il faut donc bien préciser que l’on parle ici de vins tranquilles et non d’effervescents. Cette faible quantité de sucre du vin blanc sec diminue au fur et à mesure que le vin est en maturation. Donc, pour des vins blancs de garde, ils ont plus souvent un taux de sucre très bas. Ceci est à cause de la fermentation du vin qui continue petit à petit pendant sa maturation. Tout cela est réalisé de manière à ce que la teneur en sucre et les autres caractéristiques du vin blanc soient bien respectées. Pour la teneur en sucre, elle est déterminée par la période de vendange et la teneur en sucre du moût. Ces deux paramètres sont donc considérés comme très importants et indispensables à maîtriser dans la fabrication de vin blanc sec. Les cépages pour obtenir un vin blanc Les cépages pour la réalisation d’un bon vin blanc sont nombreux. En France, on reconnait principalement le Chardonnay, le Pinot blanc, le Riesling, le Viognier, le Gewurztraminer ou encore le Sylvaner. Dans le monde, il y a encore plusieurs autres cépages destinés à la fabrication du vin blanc la Sultanine, l’Airen, l’Ugni blanc et le Dattier de Beyrouth… Dans la production d’un vin blanc sec, le choix des cépages est important. Cela est dû aux caractères propres à chaque cépage. Le Chardonnay Le Chardonnay est sans doute le plus utilisé dans le monde pour faire du vin blanc. Il est très apprécié par le fait qu’il donne un vin très aromatique et fruité. Ce cépage est principalement présent dans les régions Champagne et Bourgogne en France. On le trouve également aux États-Unis, en Australie, en Allemagne, en Suisse et en Italie. Le Chardonnay est principalement utilisé pour la production de vins secs, mais il peut tout aussi donner des vins liquoreux. Liquid error product-grid-item line 107 product form must be given a product Le Pinot blanc Parmi les cépages pour faire du vin blanc, il y a également le Pinot blanc. On peut le retrouver en France dans la région de Bourgogne et d’Alsace, en Italie, en Allemagne, en Autriche, ainsi qu’aux États-Unis. C’est l’un des cépages les plus répandus au monde, malgré le fait qu’il donne des grappes assez petites. Le Pinot blanc est apprécié, car il tolère des climats variables. Le Sauvignon blanc Le Sauvignon blanc trouve sa meilleure expression dans la Vallée de la Loire principalement dans les appellations de Sancerre. Le Sauvignon blanc possède une acidité naturelle qui s'accorde parfaitement avec des fruits de mer. Il est parfait avec des fromages de chèvre ou avec une cuisine épicée du sud-est. Comment fabrique-t-on du vin blanc sec ? Les vendanges se font pendant la maturité des raisins blancs. Cette maturité définit la teneur en sucre des raisins. Si la vendange est réalisée trop tôt, on a des raisins pas assez mûrs. Le degré alcoolique et la teneur en sucre résiduelle seront affectés. Cela donnera des vins plus secs que prévu avec un faible taux d’alcool. Si la vendange est faite trop tard, on obtient des raisins en surmaturation avec des teneurs très élevées en sucre. Cela rendra impossible l’élaboration de vin blanc sec, car la teneur en sucre résiduelle sera donc plus élevée. Grâce aux vendanges tardives, on obtient un demi-sec ou un vin moelleux. L'égrappage et le foulage sont des étapes très connues dans la vinification juste après les vendanges. Les baies de raisins sont séparées de la rafle avant d’être pressurées. Pour le vin blanc, il ne faut pas traîner pour éviter une macération non souhaitée. Selon les paramètres de pressurage, les vins blancs secs peuvent acquérir de l’amertume et un bouquet d’arômes selon le produit voulu. L’addition d’eau et d’autres additifs pendant la fabrication déterminent également la concentration en sucre du produit fini. Le débourbage est une étape qui permet de clarifier le jus à la sortie du pressurage. Pendant la fermentation, l’arrêt de la fermentation provoqué par l’addition de soufre ou de froid joue également un grand rôle dans la fabrication d’un blanc sec. En effet, il détermine le degré alcoolique et la teneur en sucre résiduelle. Pour obtenir des vins blancs de garde, le vigneron peut le placer dans des cuves pour le faire vieillir. On parle alors de fermentation malolactique. Oé vous propose une sélection de vins blanc sec, tous produits dans le respect de l'environnement. Chez Oé, on sélectionne pour vous des vins bio car ils sont meilleurs pour votre santé et pour la planète. Ils contiennent peu de sulfites contrairement aux vins conventionnels. Depuis 2012, la vinification biologique fait son apparition. Auparavant, seule la mention “issu de raisins biologiques” apparaissait sur nos bonnes bouteilles de vins blancs secs biologiques. Désormais, le Label AB est affiché avec fierté, signifiant que c’est l’ensemble de la production de ce vin qui est biologique. Pour les vins blancs secs biodynamiques et les vins blancs secs nature, c’est aussi un travail d'orfèvre qui débute à la vinification et se termine à la mise en bouteille. Boire un bon vin bio, ça se mérite ! Si ça vous intéresse, on a écrit un article sur le vin vegan spoiler alerte, le collage fait la différence ! Les accords mets et vins blancs secs L’avantage du vin blanc c’est qu’il est aussi facile à marier à l’apéro, au plat et au dessert. C’est le compagnon idéal de votre cave, prêt à être sorti pour toute occasion. On connaît ses associations très connues, notamment dans l’entre-deux-mers, avec les moules, les huîtres et les crustacés, accompagnés d’une tartine de beurre et d’une tranche de citron, un vrai régal ! Le vin blanc est aussi un allier des produits de la terre comme la viande blanche. Pour régaler vos invités, vous pouvez leur servir une bonne blanquette de veau accompagnée des classiques vins blancs de bourgogne, d’Alsace ou encore un bordeaux blanc. Pour apporter de la folie, vous pouvez également la servir avec un bon vin de Savoie. Au dessert, on favorise souvent les vins blancs moelleux et les vins doux naturels pour leur gourmandise et leur rondeur en bouche. Ils s’associent très bien avec des fruits frais comme la poire ou le melon. Si ça vous intéresse, on vous partage notre recette de la Pavlova aux Poires, un vrai délice. Les vins blancs secs peuvent aussi se déguster au dessert, légers, fruités et parfumés, ils se marient parfaitement avec la fraise. Servez une bouteille de Pouilly Fumé accompagné d’une boule de glace à la fraise et un carreau de chocolat noir, vous ferrez un carton plein ! Les grands vins blancs Quand les grands esprits se rencontrent, les grands vins aussi ! Pour faire de grands vins blancs, il faut beaucoup de savoir-faire, de la patience, de l’amour, des belles vignes et un chai bien entretenu. Pour produire de grands vins et de bons millésimes, le travail des vignerons commence dès les vendanges. Une attention particulière est apportée aux vignes et on sélectionne les meilleurs raisins. Lors des vendanges tardives, le vigneron récolte des raisins en surmaturation, c'est-à-dire des raisins avec une pourriture noble botrytis cinerea, qui développent des arômes uniques. Il pourra ensuite afficher fièrement sur son vin la mention "Sélection de grains nobles”. Attention tout de même, la limite entre raisin d’excellence et raisin passé est très fine. Heureusement, les vignerons maîtrisent leur sujet sur le bout des doigts ! Découvrez notre article sur Marie-Paule, vigneronne Oé du Languedoc-Roussillon Chaque cépage a sa particularité, sa touche personnelle qui le rend si unique et recherché. Nos belles régions viticoles de France ont leurs cépages signatures comme le Pinot noir et le Chardonnay en Bourgogne, ou le Cabernet Franc et le Semillon à Bordeaux. Le terroir joue aussi un rôle primordial. La terre sur laquelle grandit la vigne lui forge son caractère. Les sols calcaires donnent de la minéralité aux vins blancs, une touche de finesse très appréciée dans les grands vins blancs. Vous connaissez sans doute le Châteauneuf-du-Pape, un grand vin de la Vallée du Rhône. On l’aime tellement que chez Oé on a décidé de vous le proposer pour que vous puissiez vous aussi vous régaler avec un bon Châteauneuf-du-Pape bio et vegan. Plus discret, le Châteauneuf-du-Pape est aussi produit en vin blanc et c’est une merveille de la nature ! La Bourgogne détient la palme du vin rouge le plus cher du monde avec une bouteille de Romanée Conti vendue aux enchères à plus de 480 000 euros. Les vins blancs de Bourgogne sont aussi très recherchés, que ce soit pour des petits plaisirs avec un bon Chablis ou des plaisirs plus exclusifs avec une belle bouteille de Montrachet. Quand on aime on ne compte, surtout pour une belle bouteille de vin blanc ! Le mythique domaine de la Coulée de Serrant se trouve dans la vallée de la Loire. En biodynamie depuis 1981, ce vin produit à partir du cépage Chenin fait la fierté de sa région, le Val de Loire. Les notes aromatiques et les couleurs du vin blanc Le vin blanc est un plaisir gustatif et visuel. À la dégustation, on prend le temps d’observer la belle robe du vin, de le faire danser dans le verre avant de sentir les parfums aromatiques qui s’échappent à la surface. On aime parfois tellement le regarder qu’on en oublie de le boire. Eh oui, c’est assez hypnotisant de regarder son vin blanc tournoyer dans le verre. Les éclats de lumière scintillent comme les lampadaires de la ville tard le soir, et la brillance de la robe de ce vin est une invitation à la contemplation. Du vin blanc sec au vin blanc moelleux, la palette de couleur des vins blancs est très large. Le vin de paille et le vin jaune du Jura portent bien leur nom, et leur robe jaune est connue partout dans le monde. Les vins secs, moins sucrés, ont tendance à avoir des tons plus clairs, plus pâles. Certains vins ont même de très beaux reflets verts ! Explorez les vignobles avec les vins Oé et découvrez de délicieux vins bio engagés Jaune couleur d’un vin blanc cette couleur est donnée par les flavones pigments jaunes existant dans les pellicules de raisin. Dans le spectre solaire, le jaune se situe entre le vert et l’orange. Il qualifie la robe de certains vins blancs. Ils se déclinent du jaune vert au jaune paille, jaune d’or, jaune ambré et jaune topaze jaune très clair et reflets verts = vin sec jeune à très jeune jaune paille = vin sec à maturité, élevé en barrique jaune or cuivré = vin liquoreux à maturité ou vieux vin qui peut être oxydé. 1990 – Les grands vins du monde, préfacé par Gérard Depardieu. 1992 – Grands et petits vins de France, préfacé par Jean – Le guide des grands et petits vins de France, préfacé par Alain – The Flammarion Guide to World Wines2013 – Les vignobles mythiques, aux éditions Belin préfacé par Pierre Lurton Cheval Blanc et Yquem.2014 – Prix Amunategui-Curnonsky décerné par l’APCIG association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin.2016 – Cépages & Vins aux éditions – Cépages & Vins, nouvelle édition, éditions Dunod. Table des matières Nos derniers articles Autres articles qui pourraient vous intéresser Champagne Jeeper Jeeper ! Y aurait-il un nom plus atypique pour une marque de Champagne ? Tout chez Jeeper semble hors norme. Une histoire née au XVIIIe mais qui Suite de l'article » Pollux est un vin vinifié selon la tradition jurassienne. Élevé plusieurs années sous voile, ce vin a développé des arômes oxydatifs. Le Chardonnay lui apporte une rondeur et le Savagnin tout le caractère qui le caractérise. Il pourra se garder plusieurs décennies en cave et sera parfait avec un Comté affiné, un Appenzeller ou sur des ris de veau. Fiche technique Accord Poisson en Sauce Cépages Chardonnay & Savagnin Couleur Blanc Région Jura Domaine CHAMP DIVIN Contenance Type d'agriculture Biodynamie Potentiel de garde A boire ou garder Dégré d'alcool Les vins blancs secs de la région de SauternesDepuis longtemps, au côté de l’élaboration traditionnelle des vins liquoreux, certaines propriétés avaient l’habitude de produire un peu de vin blanc sec. Certes, la législation n’y est guère favorable, car leur appellation, Bordeaux blanc sec, tombe au plus bas de l’échelle bordelaise. Ainsi sont apparus G de Guiraud, R de Rieussec, S de Suduiraut et Y d’Yquem, pas tout à fait sec qui existe depuis la tendance de fond du marché n’est guère orientée vers les vins liquoreux traditionnels, le mouvement s’amplifie et pratiquement toutes les propriétés ont maintenant leurs vins secs, aiguillonnées par un nouvel entrant comme le Clos des Lunes d’Olivier Bernard qui a pris comme stratégie exclusive de créer un vin sec à problème du nom reste en suspens. Faut-il s’orienter vers la dénomination Sauternes sec comme il existe un Jurançon sec ou un Vouvray sec ? L’appellation Maury sec tente l’aventure au côté du vin doux naturel Maury, mettant un doute terrible dans l’esprit du consommateur. Ou bien faut-il créer de toute pièce une nouvelle appellation comme Pacherenc de Vic-Bihl blanc au côté de Madiran rouge ou encore Banyuls en vin doux naturel au côté de Collioure blanc sec et rouge, les deux appellations se partageant la même aire ?Pour le moment, les vins existent, certains en pur sémillon, d’autres en pur sauvignon, d’autres encore en assemblage. Et ils sont de plus en plus passionnants comme Asphodèle de Climens, Opalie de Coutet entre autres. Reste à leur trouver un vendanges des vins secs 2019 ont débuté dès le 26 août pour le sauvignon et les jeunes vignes de sémillon pour réserver leur fraîcheur. Les grands sémillons ont été ramassés à la mi-septembre et jusqu’au 23 septembre, avant la vague pluvieuse qui a déclenché le botrytis. Beaucoup de ces vins sont aujourd’hui en bouteille et leur qualité étonne, souvent dans un style qui leur est propre et qui ne singe pas les grands vins de Graves. Ils ont clairement leur propre notes de dégustation sont issues des dégustations dites en primeurs qui ont traditionnellement lieu fin mars, début avril. Le Covid a perturbé cette tradition, mais plutôt que de faire la course à l’information avec des échantillons expédiés avec plus ou moins de bonheur et des dégustations improbables, nous avons patienté jusqu’à la levée des interdictions de déplacement pour déguster les vins sur place dans des conditions idéales, le plus souvent à l’aveugle et nous ne sommes pas nombreux, ce qui explique ce retard de publication. Les raisins ont été récoltés à l’automne 2019, ils ont été vinifiés et les vins sont en début d’élevage et loin d’être mis en bouteilles. Elles ne sont qu’une indication totalement dépendante de l’échantillon présenté. Nous les dégusterons à nouveau et en bouteille en 2022, puis encore en 2023 pour un avis plus Bastor-Lamontagne, B du château, Bordeaux blanc 2019Château célèbre pour son liquoreux, Bastor-Lamontagne élabore aussi un vin blanc sec en pur sauvignon. La robe est pâle avec des arômes très intenses de buis et de menthol avec des nuances légèrement boisées. Le vin est droit et fin, pas très dense, mais longiligne et d’une grande pureté. L’élevage léger de deux à trois mois en barriques de 300 litres dont 40 % de bois neuf se perçoivent à peine, sauf en fin de bouche pour les plus vigilants. À déguster sur sa 88-89Château Bastor-Lamontagne, Confidence, Bordeaux blanc 2019Le château élabore deux cuvées de blanc sec, l’une en pur sauvignon appelée le B , l’autre avec un encépagement plus complexe, Confidence. Confidence 2019 se présente avec une robe très pâle et les arômes du sauvignon avec le buis, mais aussi le genêt et aussi de la vanille. Le vin est ample, il possède du coffre avec des notes boisées et un toucher de bouche plus rond, des arômes de mangue, la finale est pleine. Ce vin de haute gastronomie a été élaboré avec 60 % sauvignon blanc, 35 % de sauvignon gris et 5 % 90-91Asphodèle de Climens 2019, Bordeaux Blanc 2019Le premier millésime d’Asphodèle date de 2018 et il est élaboré exclusivement avec du sémillon ce qui est rare de nos jours. Toujours en pur sémillon, le 2019 a été vendangé en deux fois, du 26 août au 3 septembre avec des raisins plus frais à un degré relativement plus faible, puis du 18 au 20 septembre avec des raisins plus mûrs et plus pleins, mais avec moins d’acidité, le tout avec un rendement de 52 hl/ha qui contraste avec les très petites récoltes de liquoreux. Le 2019 est un assemblage de ces deux parties complémentaires avec un vin à la fois ample, sémillon oblige, mais sans aucune lourdeur. Le vin est tenu par une très belle acidité, il est ciselé, tendu et l’ensemble ne manque pas de classe. Une grande pureté. Un grand vin de terroir très singulier. Une nouvelle page s’ouvre dans la riche histoire de Climens. Il titre 12°, ce qui est très raisonnable avec un pH de 3,4. Rappelons que l’asphodèle est une sorte de lys des champs qui pousse sur les terroirs calcaires et que l’espèce est protégée, sa cueillette est interdite. Mais sa dégustation en bouteille est un délice. Note 95-97Château ClimensChâteau Doisy-Daëne, Bordeaux Blanc 2019La robe est pâle avec des arômes très originaux de bouillon blanc. Le vin joue délibérément la fraîcheur avec une belle intensité et de la concentration, belle finale d’agrumes et de pêche blanche. Il est élaboré, comme toujours, en pur sauvignon blanc et il est fermenté en barriques avec 20 % de barriques 92-93G de Guiraud, Bordeaux Blanc 2019Enfin une récolte normale pour le blanc sec de Guiraud ! La robe est très pâle avec des notes un peu végétales au nez qui est d’une bonne complexité. Le vin est construit sur la fraîcheur avec une belle densité et de jolies notes d’agrume et une finale de sauvignon vert. Vendanges du 4 septembre au 24 septembre. Assemblage de 50 % sémillon et 50 % sauvignon. Élevage de sept mois en barriques de second vin de Guiraud. Le château est certifié bio depuis 92-93Château Lafaurie-Peyraguey, Bordeaux Blanc 2019Près de cinq hectares sont dédiés au vin blanc sec. De robe très pâle, les arômes sont intenses, très miel, puis pamplemousse et citron. Le vin est d’une belle densité avec le volume d’un beau sauvignon, de la matière et une belle finale de fruits exotiques. Le vin est élaboré avec 62 % sauvignon blanc et 38 % sémillon. Il est élevé en barriques de 500 litres dont 15 % de neuves. Très belle 94-95Sémillante de Sigalas Rabaud, Bordeaux Blanc 2019Produite en pur sémillon et vinifiée partiellement en barrique, la robe de la Sémillante est très pâle avec d’originaux arômes fumés. Le vin est élégant, la touche fumée s’associe avec bonheur avec la rondeur du sémillon. Le vin possède de la densité et de l’ampleur, ce qui lui assure un bel 92-93Opalie de château Coutet, Bordeaux Blanc 2019Le premier millésime d’Opalie date de 2010. Avec le 2019, la vitesse de croisière est atteinte avec un vin splendide à la robe très pâle et surtout des arômes d’une belle complexité où dominent des notes d’ananas et de gingembre. En bouche, le vin est frais grâce à la belle acidité d’un grand terroir calcaire, beau milieu de bouche très plein et très concentré, la finale est un peu caramel pour le moment, mais d’une race évidente à peine tempérée par une petite sucrosité. Un grand vin de terroir avec une forte personnalité. Le vin a été élaboré avec une forte proportion de sémillon, 75 % accompagnée de 23 % sauvignon et 2 % 95-96Blanc sec de Suduiraut, Bordeaux Blanc 2019La robe est très pâle avec des arômes intenses, un peu réduits au début, puis marqués par le buis du sauvignon. Le vin est souple avec une petite impression sucrosité, le vin possède de la fraîcheur, il n’est pas encore entièrement harmonisé, le caractère apparemment non sec peut surprendre. Il est élaboré avec 52 % sémillon et 48 % sauvignon. Élevage en cuve pour les trois quarts, en barrique pour le restant avec 23 % de 92-93Le sec de Rayne-Vigneau, Bordeaux Blanc 2019La robe est très pâle avec des arômes intenses d’une grande pureté. Le vin est droit et strict avec une belle longueur, du volume, de l’ampleur. Un joli vin de sauvignon dans un style frais et 92-93Duo de la Tour Blanche, Bordeaux Blanc 2019La robe est pâle avec des arômes d’une belle complexité. L’attaque est ample avec un très beau milieu de bouche, l’ensemble possède une vraie personnalité. Le vin est élaboré avec deux tiers de sémillon vinifiés en barriques d’un vin du château La Tour blanche et un tiers de sauvignon élevé en cuve inox. Le résultat est splendide. Une vraie 94-95Les liquoreux de Barsac et SauternesDécidément, la qualité des vins liquoreux de Bordeaux défie toujours l’analyse rationnelle. Cette année encore, les conditions climatiques n’étaient pas à l’optimum. La floraison passe de justesse tout début juin entre un mois de mai frais et un mois de juin guère mieux. L’été est exceptionnellement chaud, mais ponctué à Sauternes d’une pluviométrie plus importante qu’ailleurs, ce qui a fragilisé les baies. La pernicieuse pourriture acide a fait son apparition et il a fallu procéder à de sérieuses tries de vraie pourriture noble s’est fait désirer avant d’apparaître d’une manière fulgurante vers le 10 octobre. Le meilleur a été ramassé entre le 10 et le 14 octobre, mais les vendanges se sont étirées jusqu’au 23 octobre. Entre la pourriture aigre et la vraie, il a fallu trier jusqu’au cœur de la grappe en perdant une part non négligeable de la récolte. Mais c’est là le point fort de toutes ces propriétés barsacaises et sauternaises un savoir-faire inégalable pour distinguer et préserver le meilleur du pire. Cela requiert du courage et de l’abnégation. Félicitations !À l’arrivée, et malgré toutes les affres du millésime, il y a de quoi être ébahi par la qualité des vins. Certes, nous ne sommes pas en présence de vins riches et puissants, ni de vins lourds et gras, mais au contraire, la fraîcheur et la pureté sont au rendez-vous. Cela n’était pas gagné d’avance. Et surtout la qualité du botrytis est de tout premier ordre et d’une grande homogénéité avec des vins tout en dentelle qui mériteront de figurer sur toutes les tables. Seule ombre au tableau, les quantités sont réduites, les rendements ne dépassent guère les 8 hl/ha. Mais les vins sont de tout premier ordre, peut-être pas au niveau des géniaux 2017, mais tellement purs et digestes qu’il ne faut surtout pas s’en notes de dégustation sont issues des dégustations dites en primeurs qui ont traditionnellement lieu fin mars, début avril. Le Covid a perturbé cette tradition, mais plutôt que de faire la course à l’information avec des échantillons expédiés avec plus ou moins de bonheur et des dégustations improbables, nous avons patienté jusqu’à la levée des interdictions de déplacement pour déguster les vins sur place dans des conditions idéales, le plus souvent à l’aveugle et nous ne sommes pas nombreux, ce qui explique ce retard de publication. Les raisins ont été récoltés à l’automne 2019, ils ont été vinifiés et les vins sont en début d’élevage et loin d’être mis en bouteilles. Elles ne sont qu’une indication totalement dépendante de l’échantillon présenté. Nous les dégusterons à nouveau et en bouteille en 2022, puis encore en 2023 pour un avis plus Broustet, cru classé, Barsac 2019La robe est dorée avec des arômes d’abricots confits. Le vin est riche avec de la matière et du volume, de la puissance aussi et une belle liqueur. Belle Climens, 1er cru classé, BarsacComme d’habitude, château Climens n’est pas assemblé. Tout au plus, quelques préassemblages ont été effectués. Les vendanges se sont déroulées entre le 7 et le 15 octobre, plutôt jusqu’au 13, car le gros orage du 14 n’a pas permis de trier les dernières parcelles le 15. Tout au long, il a fallu se battre contre la pourriture aigre souvent cachée derrière la pourriture noble avec des pertes énormes, souvent 80 % de la grappe. Pourtant, à la dégustation des divers lots, pas la moindre trace de pourriture aigre n’est apparue. Son style est pêche blanche et gingembre avec une belle ligne fraîche qui tient une liqueur fine de toute beauté. À l’arrivée, il affiche 14,1° avec 132 g/l de sucres résiduels et un pH de 3,8. Nul doute que nous avons affaire à un grand Climens comme Bérénice Lurton sait les 96-98Château Coutet, 1er cru classé, Barsac 2019Le premier nez est marqué par le foin coupé avant de se développer plus classiquement vers l’ananas et la poire et des notes de gingembre. Le vin se présente en attaque avec une belle matière ample et du volume, il est un rien plus souple que d’habitude ce qui lui donne du charme, mais l’ensemble est tenu par une belle acidité fine, la finale est éblouissante avec une complexité sans égale. Quelle élégance ! Son assemblage comprend 75 % sémillon, 23 % sauvignon et 2 % muscadelle et il est élevé en barriques dont 50 % sont neuves. Vendanges du 3 au 23 96-98Château de Myrat, cru classé, BarsacLa robe est paille avec un premier nez discret, avant de développer son exubérance naturelle. L’attaque est très moelleuse comme à son habitude avec une belle pourriture noble, l’ensemble est d’une grande pureté avec nettement moins de puissance qu’autrefois, mais il est très harmonieux avec une vraie liqueur. Il est élaboré avec 90 % sémillon, 6 % sémillon et 4 % muscadelle avec un élevage en barriques dont 40 % sont neuves. Vendanges du 30 septembre au 17 92-93Château Doisy Daëne, cru classé, Barsac 2019La robe est jaune pâle avec des arômes à la fois boisés et aussi d’une grande pureté. Le vin est ample avec du gras, très riche, un peu souple avec de la sucrosité, mais sous-tendu par une belle acidité fine qui lui donne beaucoup d’éclat, d’autant que la pureté est exemplaire. Il est élaboré en pur sémillon et élevé avec ¼ de barriques 93-95L’extravagant du château Doisy-Daëne, Barsac 2019Cette cuvée spéciale est un ovni élaboré en pur sauvignon. Le nez est intense, riche et plein avec des notes de poire. Le vin est ample avec une liqueur impressionnante, il possède 202 g de sucres résiduels, mais avec une belle acidité, la finale est de grande 95-96Château Doisy-Dubroca, cru classé, Barsac 2019Le domaine a été racheté par Denis Dubourdieu en 2014 et il renaît avec le millésime 2019 qui a été élaboré avec un hectare de jeunes vignes de sémillon plantées en 2015. De robe pâle, le vin débute avec une grosse réduction avant de développer des arômes de citron confit. Le vin est ample et soyeux, un rien court, mais c’est normal avec des jeunes vignes, le vin possède du volume avec une jolie finale de pêche. 2400 bouteilles seulement. Bienvenu au club !Note 92-93Château Doisy-Védrines, cru classé Barsac 2019Le premier nez est discret avant de faire apparaître ses arômes de résine. Le vin est frais, très citronnelle, de longueur moyenne, mais bien équilibré avec une belle liqueur fine. Il est élaboré avec 80 % sémillon, 18 % sauvignon et 2 % muscadelle. Il titre 13,5° avec 132 g/l de sucres résiduels et 5,4 g d’ 92-94Château Suau, cru classé Barsac 2019Le vin se présente avec des arômes très réduits, puis d’abricots. Le vin est ample, un peu sirupeux et court, mais avec de belles notes d’ananas Il faudra le 88-89SauternesChâteau Bastor-Lamontagne, Sauternes 2019Situé à Preignac sur 56 ha d’un seul tenant, le château a longtemps appartenu aux domaines royaux. Dans l’histoire récente, il est certifié en Agriculture biologique depuis 2016 et il a été acheté par la famille Helfrich en 2018. Il est situé sur des sols silico-graveleux sur argiles et le 2019 assemble 77 % sémillon et 23 % sauvignon blanc. Les arômes d’agrumes et surtout d’ananas sont splendides. Le vin est charmeur et facile d’accès, pas très liquoreux, mais très équilibré avec la fraîcheur apportée par le sauvignon. Fidèle à son style, il est destiné aux amateurs de Sauternes pas trop riches et plus faciles d’accès. Il n’est pas utile de patienter pendant des 91-92Clos Haut-Peyraguey, 1er cru classé, Sauternes 2019La robe est paille avec de beaux arômes de pêche blanche. Le vin possède du fond avec une belle liqueur et une vraie complexité, splendide finale d’orange confite. Il est élaboré avec 95 % sémillon et 5 % 94-95Château d’Arche, cru classé, sauternesLe premier nez est discret, puis il évolue vers les fruits tropicaux. Le vin est de corpulence moyenne, très harmonieux avec des notes de citron confit et une bonne 93-94Château de Malle, cru classé, SauternesDe robe pâle, le nez est très intense, très citron confit. Le vin est harmonieux avec de la fraîcheur et une belle longueur, belle finale complexe de miel d’acacia. Il est élaboré avec 90 % sémillon, 6 % muscadelle et 4 % 92-94Château Filhot, cru classé, SauternesLe premier nez est, comme toujours, terriblement réduit. Mais derrière se cache un vin d’une rare élégance avec des notes de citron confit, une belle fraîcheur et une seyante forme de légèreté. Son vieillissement est légendaire. Il est élaboré avec 50 % sémillon, 40 % sauvignon et 10 % 94-95Château Guiraud, 1er cru classé, Sauternes 2019La robe est paille avec des arômes inhabituels de citronnelle. Le vin est d’une grande fraîcheur, un peu acidulé même et aussi un peu boisé, il est beaucoup plus élégant que d’habitude, moins massif, plus équilibré. Une belle réussite ! Le vin est élaboré avec deux tiers sémillon et un tiers 94-95Château Haut-Bergeron, Sauternes 2019La robe est paille avec un nez sur sa réserve, mais très élégant. En bouche en revanche, le vin est d’une incroyable intensité, il est très élégant, plus Barsac que Sauternes, d’une grande classe. Les arômes de mirabelle qui signent souvent le cru sont d’une incroyable 93-94Château La Tour Blanche, 1er cru classé, Sauternes 2019La robe est paille avec un premier nez intense de foin coupé allant vers les agrumes confits et la bergamote. En bouche, le vin est dense avec une liqueur moins apparente que d’habitude, mais l’ensemble est harmonieux avec du fond, une belle acidité et une jolie finale citronnée. Le vin est élaboré avec 90 % sémillon, 9,5 % sauvignon et seulement de 0,5 % de muscadelle. Vendanges très larges entre le 18 septembre et le 21 octobre en trois passages avec un rendement très faible de moins de 7 hl/ 93-95Château Lafaurie-Peyraguey, 1er cru classé, Sauternes 2019La robe est paille avec des arômes d’agrumes confits. Le vin est gras, riche et plein avec une belle longueur, la finale s’effectue en puissance avec une pointe de fraîcheur. Le vin est élaboré avec 93 % sémillon et 7 % sauvignon avec un élevage de douze mois en barriques renouvelées par tiers, puis six mois en cuve. Vendanges très concentrées du 11 au 14 94-95Château Lamothe-Guignard, cru classé, SauternesLes arômes sont un peu brouillés pour le moment, puis à l’aération, ils se tournent vers l’abricot et la pêche. Le vin est souple en attaque, relativement frais avec une petite sucrosité, légèrement asséchant pour le moment, le tout est tenu par une bonne structure. Il faut toujours un peu de temps pour que Lamothe-Guignard se mette en place, mais il donnera une belle bouteille, un peu moins riche que d’habitude et un peu plus frais. Il est élaboré avec 90 % sémillon 5 % sauvignon et 5 % 90-91Château Liot, SauternesLa robe est paille avec des arômes intenses d’ananas. L’attaque est très élégante avec un bel équilibre en milieu de bouche, jolie finale pure dans un équilibre pas trop riche. Belle 91-92Château Raymond-Lafon, Sauternes 2019La robe est paille avec des arômes discrets, puis d’une grande subtilité. En bouche, le vin impose sa puissance avec du gras et un très joli botrytis, la matière est au rendez-vous avec un Raymond-Lafon certes moins monumental, mais plus subtil que d’ 93-94Château Rayne-Vigneau, 1er grand cru classé de Sauternes 2019De robe paille, le nez est très intense entre ananas et foin coupé, pour aller vers l’orange confite. L’attaque en bouche est d’une grande séduction, le milieu de bouche est marqué par une pourriture de premier ordre, la densité est exceptionnelle sans la moindre lourdeur, la finale est d’une grande complexité avec une persistance exceptionnelle. Enfin le grand Rayne-Vigneau que l’on attendait, dans un millésime inattendu. Bravo ! L’assemblage comprend 76 % sémillon, 24 % sauvignon et une pincée de muscadelle. Élevage avec 1/3 de bois 95-96Château Rieussec, 1er cru classé, Sauternes 2019Loin est le temps où Château Rieussec présentait un vin généreux et gras à la robe dorée, tout en puissance. Le 2019 est très élégant, raffiné, d’une belle longueur, très proche du 2018, avec les mêmes notes d’oranges confites qui sont sa signature. Le vin a été élaboré avec 89 % sémillon, 9 % sauvignon et 2 % muscadelle, ce qui est proche de l’encépagement du 93-95Château Romer du Hayot, cru classé, SauternesCe cru classé de neuf hectares est situé dans le secteur de Fargues. Sa robe est pâle avec un premier nez discret, puis d’une grande délicatesse. Le vin joue sans fard la fraîcheur et la finesse dans un style de corpulence moyenne avec une belle acidité pure et longue, la finale est encore sur sa réserve. Un beau Sauternes sans lourdeur destiné à un apéritif chic et qui vous sortira des sentiers 92-93Château Sigalas Rabaud, 1er cru classé, Sauternes 2019De robe paille, les arômes sont cristallins avec des notes d’agrumes confits et de tilleul. Le vin est d’une grande pureté avec une belle vivacité, l’ensemble est rigoureux, mais tempéré par une liqueur toute en finesse ce qui peut surprendre. Ce vin, de belle longueur a une classe folle. Il est élaboré avec 95 % sémillon et 5 % 95-96Château Suduiraut, 1er cru classé, SauternesLa robe est paille avec de beaux arômes précis de cire d’abeille et d’agrumes confits. Le vin est ample, très fruits confits, avec une puissance peu commune grâce à un génial botrytis remarquablement trié et une splendide finale confite. Son étonnante puissance doit encore s’affiner, car sa belle structure est encore masquée. Une bouteille remarquable. Il est élaboré avec 94 % sémillon et 6 % sauvignon. Élevage avec 50 % de barriques neuves et 50 % de barriques d’un 95-96LoupiacChâteau du Cros, Loupiac 2019De robe paille, le nez est marqué par des notes d’ananas. Le vin est relativement frais, mais avec une belle sucrosité en milieu de bouche, l’ensemble est pur, belle finale d’ananas. Belle réussite aux égards des difficultés du 89-90 Le Jura, cette petite région viticole par la taille, pas par la qualité ! que je ne connais que très peu. Pourquoi aller dans le Jura ? Trois raisons font que j’y suis passé un week-end L’écrasante majorité de photos sur Instagram avec les mêmes quilles je suis faible je sais, mais quand on voit souvent les mêmes bouteilles, ça donne envie de goûter, des vins qui sont difficiles à trouver ici. Les podcasts de La terre à boire », qui font que j’ai également envie d’aller en Corse maintenant. Le témoignage de quelques bons vignerons donne toujours envie d’aller sur place. L’élément déclencheur, le déclic un salon des vins bios en Jura, où il sera possible de déguster et découvrir de très nombreux vignerons, et des bons tant qu’à faire ! C’est donc parti pour un week-end dans le Jura ! La veille du salon Arbois Tant qu’à être sur place, on se rend à Arbois et Pupillin, deux villages que l’on retrouve sur beaucoup d’étiquettes. Je me dis que ce doit sans doute être des villages viticoles, tels qu’on les connaît en Alsace ! En tout cas, le beau soleil rend Arbois magnifique. On arrive donc la veille du salon suffisamment en avance pour se balader et déguster un peu de vins. On ouvrira le bal avec un vin Jaune, puis un Savagnin – les deux stars du coin – dans un petit restaurant du village. J’ai souhaité ce premier jour goûter les vins les plus simples » et typiques » possibles, ce qui me semble être un bon indicateur de ce que la région a comme image. Je garderais les vins bios/natures pour le lendemain, afin de déguster du très bon. Truite, sauce au vin jaune, comté, puis l’aventure nous mènera au Musée de la Vigne et du Vin de Jura. Musée de la Vigne et du Vin de Jura Le Musée est un peu petit, nous serons d’ailleurs les seuls à l’intérieur par ce beau temps. Mais c’est plutôt pas mal pour revoir les bases du vin jurassien les spécificités du vin Jaune, du vin de Paille, un petit historique de la région comme la grève des impôts, des fêtes traditionnelles, et les cépages présents. On présente ces derniers comme offrant une belle diversité, même si au nombre de 5, ils sont quand même moins nombreux que les alsaciens 😉 On retrouvera donc du Poulsard, du Trousseau et du Pinot Noir pour les rouges. Du Savagnin et du Chardonney pour les blancs. C’est toujours bon de le savoir. Lexique rapide sur le Jura pour débutants Ouillage Ouillé, non-ouillé, mais qu’est-ce donc que ce terme ? Lors de l’élevage d’un vin ou d’un spiritueux d’ailleurs aussi en barrique, une partie du liquide s’évapore. C’est ce qu’on appelle la part des anges ». Cela fait entrer de l’air à la place, ce qui peut oxyder le vin. Pour éviter cela, on peut remplir la barrique au fur et à mesure de vin, cela s’appelle ouiller ». Ainsi, les vins non-ouillés » sont les vins qu’on a laissés volontairement au contact de l’air, donc de l’oxygène. Vin jaune Avec ses odeurs d’épices et oxydatifs, le vin Jaune est vraiment un vin particulier ! Il s’agit d’un vin élevé sous voile », uniquement avec le cépage Savagnin. La part des anges s’envolant, le jus de raisins fermenté se retrouve en contact avec de l’air. Les levures vont alors monter en surface et créer ce fameux voile, qui va protéger le vin d’une oxydation complète. L’élevage dans ces conditions doit se faire pendant au moins 6 ans et 3 mois, sinon on parlera de Savagnin non-ouillé, et non pas de vin Jaune. Ce dernier est embouteillé dans un clavelin, qui est une bouteille de 62,5cl. Il s’agirait plus ou moins de la quantité de vin restante dans le fut lorsqu’on y mettra un Litre. Les anges s’occuperaient donc d’un peu plus d’un tiers du jus de raisin fermenté. Vin de paille Goûté le soir à Arbois, très épicé et liquoreux. Me fait un peu pensé à un nussschnaps alsacien, ce schnaps au goût d’épices. Il s’agit de raisin que l’on laisse sécher après les vendanges, traditionnellement sur un lit de paille – d’où le nom -. Le jus qui en sera tiré sera donc plus chargé en sucre et en arômes, avec un rendement beaucoup plus faible. Macvin Dans les deux restaurants faits ce jour-là, on nous a proposé l’Apéritif maison à base Crémant et de Macvin. Un peu méfiant de peur de me retrouver avec un kir pétillant – et aussi à cause de l’envie de prendre un vin jaune -, je n’en ai pas pris le midi, contrairement à ma femme. En fait c’était plutôt intéressant. Le macvin, c’est un vin de liqueur. On va ajouter du marc de raisin du Jura donc de la liqueur au jus de raisin avant sa fermentation. Il y aura 1L d’eau-de-vie pour 2L de jus de raisin, ce qui fera un vin final autour de 17 degrés. — Balade rapide à Pupillin, puis il est temps de récupérer la chambre, avant de se faire une petite fondue, Crémant au Macvin, Savagnin puis Vin de paille, histoire de faire un tour rapide de spécialités viticoles jurassiennes. Le nez dans le vert Après une journée de découverte de vins typiques » et classiques », il était temps de passer aux choses sérieuses. Et le contrat a été amplement rempli ! J’ai eu un peu l’impression de revivre la Summer fascht , à savoir de redécouvrir une région viticole, à travers son caractère et ses diversités. Une belle ambiance conviviale à ce salon, qui se déroulait sous un chapiteau de cirque » dans la Cour du château de Gevingey. En effet, les vignerons étaient là pour faire découvrir leurs vins et leurs régions, pour partager et faire goûter. La plupart n’avaient même rien à vendre ce jour-là ! Et c’est ça ce qui est bien dans un salon, c’est de pouvoir découvrir bon nombre de choses différentes, sans sentir la pression pour vous faire acheter. C’est superbe pour appréhender une nouvelle région viticole, des cépages peu connus, et les différentes façons de faire du vin jurassien. Pour faire le tour, ce salon était parfait, même s’il était très difficile voir impossible de tout goûter en une seule journée. Pour un débutant du Jura, j’ai particulièrement apprécié les vins non-ouillés, car forcément ce sont ceux qui s’éloignent le plus de ceux qu’on à l’habitude de boire. Néanmoins, il y a également d’excellents Chardonnay, et les rouges sont également très intéressants un peu moins les Pinots Noirs mais c’est un avis personnel et uniquement sur quelques vignerons. Le trousseau notamment, j’espère y revenir très bientôt pour en reprendre. Photo partagée sur Instagram lien vers mon compte Ci-dessus donc les bouteilles et les vignerons au sens large, que j’ai trouvées vraiment intéressantes, avec certains incontournables et d’autres très belles découvertes. J’en parlerai certainement davantage prochainement, car je compte y retourner au mois d’avril, revoir quelques vignerons rencontrés ici, mais un peu plus posément, un peu plus en profondeur. Vous aurez bien entendu des nouvelles sur ce blog 😉

difference entre vin jaune et vin de paille