Rincezet égouttez les lentilles. Les faire cuire 40 minutes avec le bouillon de légumes. Faites chauffer l’huile d’olive et faites blondir l’ail haché, les échalotes et les champignons. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Egouttez les lentilles et ajoutez-les au mélange d’ail, échalotes et champignons. Quelvin boire avec un petit salé aux lentilles ? Grand accord met et vin : Cèpes en civet et pessac-leognan rouge. Accord mets & vins : la betterave réclame des vins juteux. Guy Bossard, au Domaine de l’Écu : "Goûtez ma cuvée Granite sur un turbot au beurre" Le Pont Bernet : Un choix de vins judicieux à deux pas de Bordeaux. Grand accord met-vin : Langoustine royale et sylvaner Couvrird’eau froide et cuire à petite ébullition avec un couvercle pendant 1 heure. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Egoutter et récupérer le bouillon. Dans la cocotte, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger au fouet et incorporer progressivement environ le tiers du bouillon. Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Petit salé aux lentilles au Companion. Les ingrédients de cette recette sont généralement oignon, carotte, bouquet garni, . Parce que la qualité d’un vin ne dépend pas de son prix, nous vous présentons chaque semaine une cuvée à moins de 10 euros qui nous a particulièrement enthousiasmés. Sans oublier les quelques accords mets-vin qui l’accommoderont au La Tuilerie du Puy 33 Vintage 2016 Bordeaux Supérieur 9 € C’est quoi ? Un assemblage inattendu et audacieux de malbec et de petit verdot, deux cépages capricieux mais qui, une fois domptés, donnent de très beaux vins. C’est le pari réussi de la famille Regaud du château La Tuilerie du Puy. En AOC Bordeaux Supérieur, la cuvée Vintage sort du lot avec ses cépages oubliés et rappelle combien cette AOC regorge de pépites à des prix défiant toute concurrence. La famille Regaud a aussi planté du carménère. À suivre… Pourquoi ? C’est d’abord pour sa noble rusticité, propre à des cépages comme le malbec et le petit verdot avec un vrai goût du terroir. La puissance tannique est de fait au rendez-vous où les sols argilo-calcaires ont accouché d’une belle maturité des raisins sur un millésime, il est vrai, exceptionnel. L’assemblage retient 80% de malbec et 20% de petit verdot avec un élevage en fûts de chêne français de 12 mois environ. Avec quoi ? Par son tempérament, on serait tenté d’en faire un vin d’hiver. Le premier nez est sur la réglisse et la violette, les arômes caractéristiques du malbec dans sa plus pure expression. L’attaque est nerveuse pour un vin ciselé que le petit verdot structure avec des notes de fruits rouges très mûrs. L’épaisseur de ce vin, son côté racé et sanguin le prêtent à un plat familial comme le pot-au-feu ou un petit salé aux lentilles. Château La Tuilerie du Puy 33580 Le Puy 05 56 61 61 92 ou Vin Accords mets et vins Lentilles et viandes de porc demi-sel constituent la base de ce plat de terroir simple et goûteux... le calme avant la tempête des agapes de fin d'année. Petit salé aux lentilles. © gretagarbure-com Il existe en Provence une charmante tradition, qui amuse beaucoup les enfants et qui consiste à mettre à germer du blé sur un lit de coton humide dans trois petites coupelles, le 4 décembre, jour de la Sainte-Barbe. Une tradition qui remonterait à l'antiquité grecque puis romaine, époque où l'on pratiquait des rites de fécondité. On comprend facilement la symbolique du blé en herbe, souvent remplacé par des lentilles, ingrédient plus facile à trouver dans le placard à provisions que des grains de blé. Nous passerons rapidement sur le sort peu enviable de sainte Barbe, patronne des métiers à risque et pour cause... et objet d'études inépuisables pour les martyrologues. Consacrons-nous plutôt aux lentilles. Outre le fait qu'une fois germées elles orneront la table du réveillon chez ceux, nombreux, qui perpétuent ce rituel, les lentilles sont l'ingrédient de base de nombreux plats aussi simples que se distinguent par la taille et la couleur, qui peut être rose corail, jaune, orange, blonde, rouge, brune, les plus connues étant les lentilles vertes, et particulièrement la lentille du Puy qui bénéficie, depuis 1996, d'une appellation d'origine contrôlée. Elle cuit rapidement dans un bouillon ou simplement dans de l'eau, offre une consistance fondante, et accompagne à merveille les viandes braisées, à commencer par le porc. Dans ce domaine, le porc demi-sel n'a pas d'équivalent. Il s'agit d'une viande légèrement salée, soit au sel sec, soit en saumure, mélange d'eau et de sel. La durée de salage est beaucoup plus courte que pour les charcuteries, et la viande, encore crue, est dessalée durant vingt-quatre heures avant d'être cuisinée. La texture du porc demi-sel longuement mijoté se rapproche de celle des viandes confites à la graisse, à la fois ferme et réalisation d'un petit salé aux lentilles requiert un peu de savoir-faire et deux à trois bonnes heures, durant lesquelles on cuisine en même temps que l'on peut vaquer à d'autres occupations. Le mijotage est une activité incompatible avec la précipitation... Les viandes demi-sel, après avoir été blanchies, sont cuites avec une garniture d'oignons et de carottes. Les lentilles cuisent à part, chacun son rythme. Le tout est rassemblé dans un même plat de cuisson, une cocotte en fonte par exemple, pour un ultime confisage à petit feu. C'est là que tout se joue, et comme dit Greta Garbure, auteur culinaire au nom savoureux voir les accords de la semaine dernière la garbure... tous à la soupe !, "ne laissez pas surcuire car le petit salé doit être tendre mais encore tranchable au couteau sans s'écraser il doit avoir de la mâche sous la dent." Nous vous recommandons une petite visite sur son site et nous acquiesçons avec joie lorsqu'elle suggère d'accommoder le reste de lentilles en faisant une salade relevée d'un peu d'oignon doux et d'une cuillère de côté de la cave Ce plat de la cuisine de bistrot appelle des vins rouges au fruité immédiat, épicés, et dotés de tanins un peu vifs, accrocheurs sans excès, qui seront assagis par le moelleux de la viande et le fondant des lentilles. Qui dit bistrot dit bouchon lyonnais, honneur donc aux vins des alentours. Les beaujolais, bien sûr, ceux du château du Chatelard 04 74 04 12 99 ou du domaine Manoir du Carra 04 74 67 38 24, mais également les coteaux-du-lyonnais du domaine Peronnet 04 74 01 11 33 et des vignerons de Sain-Bel 04 74 01 11 33, les crozes-hermitage du domaine Combier 04 75 84 61 56 ou, en IGP Collines rhodaniennes, la délicieuse syrah du domaine M. Chapoutier 04 75 08 28 65. Bien sûr, la plupart des vignobles produisent des vins adaptés à ce type de plats. Par exemple, dans la Loire, en touraine rouge, les Marcottes, cuvée vieilles vignes de gamay de Lionel Gosseaume 02 54 71 55 02, en Languedoc les Minervois du domaine Cailhol-Gautran 04 68 91 26 03, ou les côtes-d'auvergne de Xavier Abonnat 04 73 96 45 95. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Petit salé aux lentilles, et "Puy" c'est tout ! Soyez le premier à réagir Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point. Quel plat souhaitez-vous accompagner ? Astuce vous pouvez obtenir les résultats à ce type de question depuis n'importe quelle page de notre site en utilisant notre fonction de recherche juste sous le menu du site.<< Retour au menu Les résultats seront constitués des vins prêts à être consommés pas des vins de garde les mieux notés parmi ceux répondant à ces critères.<< Retour au menuQuel est le nom du vin que vous avez aimé ?Commencez à taper son nom puis sélectionnez-le dans la liste. Les résultats seront basés sur les vins de même le vin n'apparait pas dans la liste, c'est qu'il ne fait pas encore partie de notre base de données.<< Retour au menuQuel est le nom du vin que vous recherchez ? Astuce vous pouvez obtenir les résultats à ce type de question depuis n'importe quelle page de notre site en utilisant notre fonction de recherche juste sous le menu du site.<< Retour au menu Les résultats seront constitués des meilleures promotions et/ou des prix les plus bas. Vous pourrez préciser des critères pour affiner les résultats.<< Retour au menuSélectionnez la région pour laquelle vous souhaitez connaître les meilleures années << Retour au menu La viande de porc offre de multiples possibilités d’accords avec le vin… Autre viande que j’aborde avec les accords mets et vins, le porc. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, je n’avais pas encore traité de cet accord. Et c’est connu, Tout est bon dans le cochon’! Surtout, la variété des morceaux et des préparations est telle que les accords vont eux aussi être multiples. QUELS VINS BOIRE AVEC LE PORC? Il ne va pas être simple de proposer un accord mets et vins avec le porc, dans la mesure où les préparations, les modes de cuissons, les morceaux offrent une panoplie assez fantastique. Je vais me concentrer pour commencer avec les viandes grillées, dans un premier temps. Vous avez déjà quelques accords mets & viandes de porc, qui ont été traités par ailleurs, notamment pour certains morceaux de charcuteries. Vous les trouverez après l’article. La viande de porc offre une variété importante en terme de modes de cuisson, mais aussi de morceaux, ou encore de préparation, sans oublier la charcuterie qu’elle offre…dans le cochon, tout est bon, parait-il! La viande de porc – Photo © ChefSimon Si la viande de porc réclame comme toutes les viandes d’ailleurs, une cuisson juste, selon le morceau choisi, l’échine, l’épaule ou le filet mignon, ses saveurs sont relativement prononcées. Cependant, la cuisson devra ne pas être trop prononcée afin de laisser les exprimer. Le gras de cette viande offre du goût, et une texture qui va adoucir la viande. Cet aspect joue un rôle qui peut être déterminant. Quelle garniture avec le porc? Mais là encore, la garniture, que ce soit des légumes, ou des lentilles, ou une purée aura son mot à dire, et interviendra également dans le choix des vins. Je vais donc traiter l’accord très simplement en me cantonnant à la viande de porc, dans son ensemble, sans traiter de sa garniture, ou même de son éventuelle sauce. Pour des travers de porc légèrement caramélisés, je préfèrerai traiter du sujet à part entière sur un article dédié prochainement, par exemple. En listant les accords déjà réalisés ci-après, vous trouverez sans doute votre réponse. Tout est bon dans le porc! Restaurant les Bouteilles, à Nantes LE VIN ET LA VIANDE DE PORC Le vin idéal avec la viande de porc Un vin rouge évolué ne présentant pas de tanins trop fermes. Les vins n’évoluant pas à la même vitesse, vous pouvez aussi bien vous orienter sur un Beaujolais nouveau âgé de 3 à 4 ans, que vers un Sancerre rouge de 7 ans, ou un Graves de 20 ans. L’idée étant de laisser au vin le temps nécessaire afin que le tanin se fonde. Beaujolais nouveau de 3 – 4 ans. Cru du Beaujolais de 5 à 8 ans Sancerre, Menetou Salon rouge de 7 ans minimum Appellations communales de Bourgogne de 7 à 12 ans Appellations communales de Bordeaux de 12 à 20 ans Rhône de 7 à 10 ans Le vin original avec le porc Osez le vin blanc légèrement évolué, mais doté d’une belle fraicheur. L’acidité offrira une étonnante contrebalance au gras de la viande, tout en permettant au vin de proposer une persistance fraîche capable de soutenir les saveurs de la viande de porc. Avec un peu d’âge à condition que sa trame acide reste vraiment fraîche, le vin gagnera en complexité et en volume. Cépage chenin en Loire Saumur, Chinon, Savennières, Anjou, Vouvray, Montlouis de 4 à 7 ans Cépage riesling en Alsace, de 5 à 10 ans Jurançon blanc sec de 5 à 8 ans Chablis de 5 à 7 ans Muscadet de 7 à 12 ans Emmanuel Delmas Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Articles qui pourraient vous intéresser Tartine de Pata Negra, copeaux de tomme de brebis, figues confites, huile de figuePar la rédaction

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